A palavra "dorsal ancho" se refere a uma das partes mais musculosas da carne bovina, que fica localizada na região das costas do animal. É um corte muito popular em países como o Brasil, Argentina e Uruguai, onde é utilizado em diversos pratos da culinária local. O "dorsal ancho" é um corte muito saboroso e suculento, ideal para preparações que exigem uma carne com mais gordura e sabor, como churrascos e assados. É uma carne relativamente fácil de preparar, basta temperar com sal grosso e levá-la à grelha ou ao forno por alguns minutos, até que fique no ponto desejado. Na culinária brasileira, o "dorsal ancho" é muito utilizado na preparação da famosa picanha, um dos mais tradicionais cortes de carne consumidos no país. Já na Argentina e no Uruguai, é comum encontrá-lo em pratos como o bife de chorizo e o asado. Por se tratar de uma carne bastante saborosa, o "dorsal ancho" também pode ser encontrado em restaurantes de alta gastronomia, onde é preparado de maneira mais sofisticada e acompanhado de diversos ingredientes diferentes, como molhos e ervas. No entanto, é importante lembrar que o consumo excessivo de carne vermelha pode trazer diversos problemas à saúde, como aumento do colesterol e risco de doenças cardíacas. Por isso, o ideal é consumi-la com moderação e optar por versões mais magras e saudáveis, como o filé de frango e o peixe.